Velouté de poireau avec truite fumée et pousses

1. 1.

   Exprimer le jus du citron vert. Couper menu les poireaux, les pommes de terre et l’ail puis les étuver env. 2 min dans le beurre. Ajouter le bouillon et le jus de citron puis faire cuire à couvert et à feu moyen jusqu’à tendreté, soit env. 20 min. Incorporer la crème puis réduire le tout en velouté, saler et poivrer. Couper le poisson en dés et les mélanger aux pousses. Dresser le velouté, garnir du mélange de poisson et de pousses, servir.

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