Velouté d'asperges au lait de coco avec langoustine

1. 1.

   Peler le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Couper les pointes et les réserver puis détailler le reste en tranches.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher l'oignon et l'ail. Fendre le piment et l'épépiner. Débiter la pomme de terre en petits dés.

3. 3.

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde, saisir les langoustines env. 5 min de toutes parts puis les décortiquer, les couper en morceaux et les réserver.

4. 4.

   Faire revenir, dans la même huile, les tranches d'asperges et les dés de pomme de terre avec l'oignon, l'ail et le piment durant env. 5 min. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, couvrir et laisser mijoter env. 20 min.

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5.

Partager le citron vert en deux, exprimer le jus d'une moitié, tailler l'autre en quartiers. Mixer le potage puis l'assaisonner de sel, de poivre et l'affiner avec un peu de jus de citron vert. Ajouter les pointes d'asperges et faire cuire env. 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres.