Velouté au vin blanc avec choucroute et croûtons

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   Couper le poireau d'abord en deux dans la longueur puis en lanières, en réserver un peu pour le topping. Détailler les pommes de terre en petits morceaux.

C'est pas fini
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   Les saisir dans l'huile avec le reste du poireau. Réserver également un peu de choucroute pour le topping, ajouter le reste aux pommes de terre et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin et le bouillon. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit env. 40 min.

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   Entre-temps, couper le pain en petits dés et les faire croustiller dans le beurre à rôtir. Y presser l'ail. Assaisonner les croûtons avec le carvi, du sel et du poivre.

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   Fouetter env. un tiers de la crème et la réserver au réfrigérateur.

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   Mixer finement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur. Incorporer le reste de la crème et amener à ébullition. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
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   Dresser le velouté et le garnir de crème fouettée, de croûtons, de poireau et de choucroute.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/veloute-au-vin-blanc-avec-choucroute-et-croutons/19515563