Tourte à la panna cotta et aux airelles

1. 1.

   Chemiser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Broyer finement les biscuits dans un robot ménager. Faire fondre le beurre. Le mélanger avec les miettes de biscuits. Répartir sur le fond du moule, bien tasser et mettre au frais.

C'est pas fini

2. Couche de panna cotta

   2. Couche de panna cotta

   Dissoudre l'agar-agar et le sucre glace au fouet dans la crème froide. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillonner 2-3 min. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre en remuant. Verser le liquide sur le fond de biscuits. Laisser prendre env. 2 h au réfrigérateur.

3. Couche d'airelles

   3. Couche d'airelles

   Dès que la couche de panna cotta est ferme, préparer la couche d'airelles. Râper le zeste et exprimer le jus de l'orange, mélanger les deux au fouet avec le sirop d'érable et l'agar-agar dans une casserole. Ajouter les airelles rouges. Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer et laisser bouillonner 2-3 min. Réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur-plongeur, verser sur la couche de panna cotta à travers une passoire fine. Laisser prendre env. 1 h au réfrigérateur.

Presque au bout

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