Tarte au citron

1. 1.

   Râper le zeste des citrons puis exprimer le jus.

C'est pas fini
2. 2.

   Travailler les œufs, les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule en une crème puis y incorporer la double crème, le zeste et 2 dl de jus des citrons.

3. 3.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Dérouler l'abaisse de pâte et la déposer avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte. Replier vers l'intérieur le bord qui dépasse et le façonner joliment.

4. 4.

   Piquer le fond avec une fourchette puis le couvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs. Glisser dans la partie inférieure du four et cuire à blanc env. 15 min. Retirer le lest et le papier sulfurisé puis poursuivre la cuisson env. 5 min.

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5.

Verser la crème citron à travers une passoire directement sur le fond de tarte. Réduire la température du four à 120 °C. Glisser la tarte dans la moitié inférieure du four et la cuire env. 50 min. La retirer et la laisser refroidir.