Tajine de légumes avec couscous

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   Pour la tajine, préchauffer le four à 200 °C. Couper les oignons et l'ail en fines lamelles. Épépiner le poivron et le débiter ainsi que l'aubergine en dés d'env. 2 cm. Tailler les courgettes en rondelles d'env. 5 mm.

C'est pas fini
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   Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire suer l'oignon puis ajouter l'ail et les légumes coupés. Relever de sel, de poivre, de coriandre et de cumin. Faire revenir env. 5 min puis compléter avec les tomates, la harissa et le miel. Couper en deux les abricots. Égoutter les pois chiches et les rincer sous l'eau froide. Les ajouter avec les abricots, mélanger le tout et transférer dans un plat réfractaire. Couvrir, glisser au milieu du four et faire braiser env. 30 min. Retirer le plat du four, ajouter l'eau, remuer et remettre au four. Poursuivre la cuisson encore env. 20 min à découvert.

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   Amener à ébullition le bouillon avec le safran. Verser le couscous et l'huile puis mélanger. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler env. 15 min à couvert. Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette.

Presque au bout
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   Faire griller les amandes dans une poêle sèche. Hacher fin la menthe et la mélanger au couscous avec les amandes grillées. Dresser le couscous avec les légumes et effeuiller la coriandre par-dessus.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/tajine-de-legumes-avec-couscous/1096313