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Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 400 kcal • protéines 18 g • lipides 21 g • glucides 30 g
De bons tacos pour partir de bon pied, l'estomac satisfait! Purée de haricots, avocat, salsa de poivrons et de tomates, un œuf, et le plein d'énergie est fait.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/tacos-du-petit-dejeuner/19499027
Selon les goûts, compléter la garniture avec de la feta émiettée.
Rincer les haricots sous l'eau froide, les réduire en fine purée avec le bouillon à l'aide d'un robot ménager ou à la fourchette. Exprimer le jus de la moitié des citrons verts, couper le reste en quartiers. Pour la salsa, épépiner le poivron et le tailler en petits dés, puis partager les tomates en quatre. Les mélanger tous les deux à la moitié de l'huile avec le jus de citron vert. Y presser ensuite l'ail et relever de sel et de poivre de Cayenne. Partager l'avocat en deux, retirer le noyau et découper la chair en tranches.
Griller brièvement les tortillas dans une poêle. Chauffer le reste de l'huile, cuire les œufs au plat et les assaisonner. Dresser les tortillas: étaler un peu de purée de haricots puis garnir de salsa, d'avocat et d'un œuf. Ajouter quelques feuilles de coriandre et servir avec les quartiers de citron vert.
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