Spaghetti aux aubergines et pois chiches

1. 1.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Faire cuire les aubergines entières au milieu du four durant env. 40 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Les laisser tiédir et ôter la peau. Hacher fin la chair et la mélanger avec l’huile. Y râper le zeste de citron. Presser le citron, ajouter le jus. Y presser l’ail. Ajouter les pois chiches et écraser la couche supérieure à l’aide d’une fourchette.

3. 3.

   Griller les pignons jusqu’à légère coloration dans une poêle antiadhésive sèche.

4. 4.

   Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée.

5. 5.

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Prélever 1 dl d’eau de cuisson des pâtes et l’incorporer à la préparation aux aubergines. Ciseler finement le persil et l’ajouter. Relever la sauce aux aubergines de sel et de poivre.