Spätzli aux épinards sans gluten

1. 1.

   Laver et bien égoutter les épinards. En réserver env. un tiers pour le dressage,

C'est pas fini
2. 2.

   Réduire le reste en purée avec le lait et les œufs à l'aide d'un mixeur plongeur. Ajouter les deux farines, l'huile et le sel, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse à peine filante. Laisser reposer env. 15 min.

3. 3.

   Amener une grande quantité d'eau à ébullition et la saler.

4. 4.

   En procédant par portions, presser la pâte à travers une planche/grille à spätzli de façon à faire tomber les spätzli directement dans l'eau. Les pocher jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient fermes. Les retirer de l'eau avec une écumoire et bien les égoutter.

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5.

Pour la finition, tourner les spätzli dans la moitié du beurre. Incorporer les épinards réservés et relever de sel aux herbes.