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Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 500 kcal • protéines 5 g • lipides 47 g • glucides 6 g
Une soupe savoureuse coiffée de lamelles de salsifis frites et de lentilles. Les salsifis mixés dans leur bouillon, le yogourt et l'œuf assurent une belle texture veloutée.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/soupe-de-salsifis-au-yogourt/19519404
Laver soigneusement les salsifis. Réserver un gros exemplaire pour la finition.
Couvrir le reste des salsifis d'eau, sans les peler, porter à ébullition et faire cuire 15 min jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres. Égoutter et laisser tiédir.
Peler les salsifis à l'aide d'un économe. Les couper en gros morceaux, faire cuire dans le bouillon jusqu'à tendreté. Réduire le tout en purée.
Pour la finition, peler le salsifis réservé et le détailler en fines lamelles à l'économe dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire frire les lamelles de salsifis et le persil, retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le jaune d'œuf avec la crème et le yogourt. Incorporer au fouet dans la soupe à peine frémissante, puis continuer à remuer jusqu'à légère liaison. Retirer la casserole du feu. Assaisonner la soupe de sel et de curcuma.
Dresser avec les lentilles, les lamelles de salsifis frites et le persil. Saupoudrer d'une pincée de curcuma.
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ImLaternengraben
il y a 8 mois
Migusto-Team
il y a 8 mois
AnnekeM
il y a 9 mois
Migusto-Team
il y a 9 mois
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