Saumon sur salade de betteraves crues aux pommes

1. 1.

   Pour la salade, amener le vinaigre et le bouillon à ébullition avec les clous de girofle et la feuille de laurier. Selon les goûts, épépiner le piment, l'ajouter et faire mijoter quelques minutes.

C'est pas fini
2. 2.

   Couper séparément les pommes (peau et trognon compris), les betteraves et l'échalote en tranches d'env. 2 mm. Arroser de la marinade et laisser reposer env. 30 min.

3. 3.

   Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Éponger les filets de saumon et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mélanger la sauce soja, la moutarde, le ketchup et l'huile. En badigeonner de toutes parts le saumon. Cuire 15–20 min au milieu du four.

4. 4.

   Sortir le saumon du four, le couvrir et le laisser reposer 10 min. Si la chair est encore translucide à cœur, la cuisson est parfaite.

Presque au bout

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