Saltimbocca

1. 1.

   Glisser les escalopes dans un sachet réfrigérant et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur de viande.

C'est pas fini
2. 2.

   Saler et poivrer chaque escalope puis les garnir d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge. Fixer à l'aide d'un cure-dent.

3. 3.

   Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Y saisir les escalopes env. 2 min des deux côtés. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.

Presque au bout
4. 4.

   Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le fond de veau et laisser réduire brièvement. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre. Servir la sauce avec les saltimbocca.

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