Saltimbocca de truite et risotto aux carottes

1. 1.

   Hacher l’oignon. Couper les carottes en quatre dans la longueur, puis en morceaux d’env. 2 mm. Faire revenir l’oignon et les carottes dans la moitié du beurre pendant env. 1 min. Y ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec un peu de bouillon. Verser le bouillon restant peu à peu sans cesser de remuer. Laisser frémir env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit onctueux, mais encore un peu ferme. Râper fin le gruyère. Ciseler la ciboulette. Les mélanger avec le risotto. Saler et poivrer.

Presque au bout
2. 2.

   Eponger les filets de poisson. Saler et poivrer. Les couvrir de jambon et de feuilles de sauge. Fixer avec des cure-dents. Faire dorer les filets des deux côtés dans le beurre restant, pendant env. 2 min, à feu moyen. Dresser avec le risotto.

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