Salade d'endives aux mandarines avec gremolata

1. 1.

   Pour la gremolata, couper le pain en tout petits dés. Faire mousser le beurre à feu moyen. Ajouter le pain ainsi que les graines de pavot et faire croustiller. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher les fines herbes. Râper fin le zeste de la mandarine. Mélanger le tout puis saler et poivrer.

3. 3.

   Partager les feuilles d'endives en deux, dans la longueur, et détailler la chicorée en lanières. Peler la moitié des mandarines et les couper en rondelles. Exprimer le jus du reste des fruits.

4. 4.

   Pour la sauce, hacher l'oignon et le mélanger au jus de mandarine avec l'huile et le sirop d'érable puis saler et poivrer.

Presque au bout

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5.

Dresser les endives, la chicorée et les épinards avec les rondelles de mandarines. Arroser de sauce et parsemer de gremolata.