Risotto au poireau et saucisson

1. 1.

   Couvrir les saucissons d'eau dans une casserole et les pocher env. 40 min au seuil du point d'ébullition.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, couper un peu de poireau en fines lanières et les réserver.

3. 3.

   Émincer le reste et le faire suer dans le beurre. Ajouter ensuite le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le cidre et faire réduire. Incorporer un peu de bouillon et également faire réduire. Ajouter le reste du bouillon peu à peu en remuant et faire cuire jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore légèrement ferme.

4. 4.

   Ôter la croûte du taleggio, le couper en dés puis le mélanger au risotto. Saler et poivrer.

Presque au bout

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5.

Trancher les saucissons et les dresser avec le risotto et les lanières de poireau réservées.