Rencontre entre terre et mer

1. 1.

   Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Relever les crevettes de sel, poivre et paprika. Exprimer le jus du citron vert, y presser la moitié de l'ail. Arroser les crevettes de cette marinade et mettre au frais.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher l'oignon et le reste de l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile. Mouiller avec l'eau. Séparer le chou-fleur en gros bouquets, ajouter et relever de sel. Couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, soit 15-20 min.

3. 3.

   Entre-temps, pour la vinaigrette, couper le poivron en deux et l'épépiner. Tailler le poivron et les tomates en petits dés. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout. Exprimer le jus du citron vert, le mélanger avec la moutarde et l'huile, ajouter. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Égoutter si nécessaire le chou-fleur, puis le mélanger avec la crème, le beurre et le parmesan. Réduire brièvement en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Relever de sel et de poivre. Faire rissoler les crevettes env. 5 min de tous les côtés dans un peu d'huile. Dresser la purée de chou-fleur. Y déposer les crevettes. Entourer d'un cordon de vinaigrette. Décorer de ciboulette.

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