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Total: 4 h 5 min. • dont prép.: env. 3 heures
Valeurs nutritives par personne: énergie 690 kcal • protéines 24 g • lipides 35 g • glucides 66 g
Cette recette traditionnelle de ravioli alla zucca marie une farce onctueuse à la courge et aux amaretti à un beurre parfumé à la sauge.
Pour 6 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ravioli-a-la-courge/19545806
Pour la farce, préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Couper la courge non épluchée en deux, l’épépiner et la débiter en gros quartiers. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire rôtir env. 35 min au milieu du four jusqu’à ce que la chair soit tendre. Sortir la plaque du four et laisser refroidir un peu.
Entre-temps, pour la pâte, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et l’huile d’olive dans une jatte. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable (la quantité d’eau peut varier en fonction de la taille des œufs). Pétrir la pâte à la main env. 6 min jusqu’à ce qu’elle soit souple. L’envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Mettre la courge avec sa peau dans une jatte et réduire en purée fine, p. ex. à l’aide d’un mixeur plongeur. Émietter finement les amaretti, râper le parmesan et hacher finement les fruits confits à la moutarde. Mélanger le tout avec la courge, saler et poivrer.
Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine. Diviser la pâte en quatre portions, puis aplatir chacune en un rectangle de la taille d’une main. Passer chaque morceau au laminoir, en commençant par le réglage le plus large et en réduisant progressivement jusqu’au niveau 6 (voir conseil), afin d’obtenir des bandes de pâte de plus en plus fines. Ce faisant, saupoudrer régulièrement de farine.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Répartir 1 cc de farce à intervalles réguliers sur une moitié de chaque bande de pâte. Badigeonner légèrement d’eau tout autour.
Rabattre l’autre moitié de la pâte par-dessus. Bien appuyer autour des tas de farce pour faire adhérer. Expulser délicatement l’air emprisonné.
À l’aide d’une roulette à pâte ou d’un couteau, découper des ravioli de 4-5 cm.
Les déposer sur un linge bien fariné ou une feuille de papier sulfurisé. Pour la cuisson, plonger les ravioli dans un grand volume d’eau salée frémissante et laisser pocher env. 3 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Entre-temps, hacher grossièrement les noix et effeuiller la sauge. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la sauge et les noix et faire revenir brièvement jusqu’à ce que la sauge dégage son parfum.
Retirer les ravioli de l’eau avec une écumoire et bien les égoutter. Répartir dans des assiettes, arroser de beurre à la sauge et aux noix, râper finement du parmesan par-dessus et saupoudrer de poivre.
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