Ragoût de champignons et de courge avec crème fraîche maison

1. 1.

   La veille: pour la crème fraîche, mettre la crème entière et le babeurre dans un bocal muni d'un couvercle. Mélanger, refermer et laisser reposer 12-18 h dans un endroit chaud jusqu'à ce que la crème fraîche se soit formée.

C'est pas fini
2. 2.

   Prélever une calotte sur le dessus de la courge (env. 15 cm de rayon). Epépiner puis évider jusqu'à obtenir des parois de 2 cm d'épaisseur.

3. 3.

   Détailler la chair recueillie, de même que la courge pesée parée, en menus morceaux. Débiter le piment en anneaux. Retirer le pied des shiitakés et couper les chapeaux en deux ou en quatre selon leur grandeur. Emincer grossièrement les marrons.

4. 4.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou dans une cocotte. Saisir les morceaux de courge, le piment, les marrons, l'ail et les champignons. Saler, poivrer. Incorporer ensuite le thym, le bouillon, les tomates et porter à ébullition.

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