Purée de céleri avec chou rouge et agneau

1. 1.

   Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer les carrés d'agneau. Les saisir env. 5 min de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive puis les glisser au milieu du four et faire cuire env. 15 min. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser la viande reposer env. 10 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, hacher grossièrement le persil, le réduire en purée avec le reste de l'huile d'olive puis saler. Détailler le céleri-rave en petits dés et le faire cuire env. 20 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, dans de l'eau salée. L'égoutter puis le réduire en fine purée avec le lait et le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel. Chauffer le chou rouge.

Presque au bout
3. 3.

   Trancher les carrés d'agneau entre les os. Dresser la viande avec la purée de céleri et le chou rouge, parsemer de graines de grenade et arroser d'huile au persil.

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