Polenta rôtie et concassée de tomates froides

1. 1.

   Porter le lait coupé d'eau à ébullition avec le sel puis assaisonner de poivre et de noix de muscade. Verser la semoule et faire mijoter 2 min en remuant jusqu'à ce que la polenta se détache du fond de la casserole. L'étaler ensuite sur du papier sulfurisé en formant un rectangle, lisser et laisser refroidir.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour la concassée, couper les tomates en deux et les épépiner. Tailler la pulpe en menus dés. Y presser l'ail. Hacher très fin les olives, les anchois et la roquette. Mélanger le tout aux tomates. Incorporer le jus de citron et l'huile, puis assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.

3. 3.

   Couper la pâte en carrés ou en rectangles.

Presque au bout
4. 4.

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer la polenta par portions, env. 3 min des deux côtés. Les retirer et les servir aussitôt avec la concassée de tomates froide.

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