Polenta avec purée de petits pois et œuf poché

1. 1.

   Hacher l'échalote ainsi que l'ail et les faire suer dans le beurre. Mouiller avec le bouillon puis amener à ébullition. Ajouter la semoule de maïs et faire cuire env. 25 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire mijoter les petits pois env. 5 min dans de l'eau salée. Les égoutter, en réserver quelques-uns pour la finition, réduire le reste en purée avec la crème. Saler, poivrer et réserver au chaud.

3. 3.

   Pour les œufs, amener l'eau à ébullition puis baisser le feu - l'eau doit être juste frémissante. Incorporer le vinaigre. Casser les œufs chacun dans un bol et les faire glisser un à un dans l'eau vinaigrée. Les pocher env. 5 min en ramenant le blanc à l'aide d'une cuillère autour du jaune de façon à l'envelopper puis les retirer avec une écumoire et bien les égoutter.

Presque au bout
4. 4.

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Dresser la polenta avec la purée de petits pois et les œufs. Garnir avec les petits pois réservés et les pousses, servir.