Poires sur mousse de courge

Bonjour @GBuffon,<br /><br />Merci d'avoir pris le temps de faire ce commentaire détaillé. Il est dommage que tu n'aies pas été totalement convaincu par l'association des saveurs.<br /><br />Les poires peuvent être servies tièdes ou à température ambiante - elles ne doivent effectivement pas être trop chaudes, sinon il se passerait exactement ce que tu décris avec le chocolat. Une possibilité serait de laisser refroidir un peu les poires après la cuisson et de n'ajouter de fines copeaux de chocolat qu'à la toute fin, juste avant de servir. Ainsi, le chocolat fondra moins et restera plus visible.<br /><br />Si l'arôme du vin n'est pas assez présent, tu pourrais laisser les poires infuser un peu plus longtemps dans le bouillon la prochaine fois ou le faire légèrement réduire pour que le goût soit plus intense.<br /><br /><br />Salutations de l'équipe Migusto