Mousse de truite fumée

1. 1.

   Couper fin le poireau.

C'est pas fini
2. 2.

   Amener la crème à ébullition. Y faire cuire le poireau jusqu’à tendreté. Réduire le tout en purée.

3. 3.

   Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans la purée. Laisser tiédir.

4. 4.

   Travailler en une masse lisse 150 g de fromage frais avec le séré. Hacher fin 1 1/2 filet de truite avec l’aneth et l’ajouter. Relever avec le jus de citron, du sel aux herbes et du tabasco.

5. 5.

   Mélanger le reste du fromage frais avec la purée de poireau.

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