Mousse de betteraves rouges et truite fumée

1. 1.

   Cuire les betteraves non pelées env. 50 min dans de l’eau jusqu’à tendreté. Jeter l’eau de cuisson, laisser refroidir.

C'est pas fini
2. 2.

   Eplucher les bulbes et en débiter un quart en dés. Réserver le reste.

3. 3.

   Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

4. 4.

   Couper le reste des betteraves en morceaux. Râper fin le gingembre par-dessus puis réduire le tout en purée. Incorporer le fromage frais en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet.

5. 5.

   Mettre la gélatine dans une casserole sans l’essorer et la faire fondre à petit feu. Ajouter un peu de la purée, mélanger puis incorporer le reste.

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