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Kimchi de chou rouge à la betterave rouge

Name: Kimchi de chou rouge à la betterave rouge
Total time: 197 h
Yield: Pour 2 bocaux de 5 dl
Cuisine: Corée
Ingredients: 500 g de chou rouge; 150 g de sel marin; 1 l d’eau; 1 oignon rouge; 130 g de betteraves rouges crues; 40 g de canneberges séchées; 1.8 dl d’eau froide; 1.5 cs de farine de riz, env. 15 g; 70 g de gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre; 5 gousses d'ail; 20 g de gingembre; 10 g de sucre; 2 cs de sauce de poisson

Total: 197 h • dont prép.: env. 1 heure

Valeurs nutritives par bocal: énergie 290 kcal • protéines 13 g • lipides 6 g • glucides 64 g

Cette préparation à base de chou rouge fermenté s'inspire d’une recette coréenne. Betterave rouge et canneberges lui ajoutent de la complexité.

Ingrédients

Conserve

Pour

bocaux de 5 dl

Pour 2 bocaux de 5 dl

- 500 gde chou rouge
- 150 gde sel marin
- env. 1 ld’eau
- 1oignon rouge
- 130 gde betteraves rouges crues
- 40 gde canneberges séchées

Pâte de piment
- 1,75 dld’eau froide
- 1½ csde farine de riz, env. 15 g
- 70 gde gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre
- 5gousses d'ail
- 20 gde gingembre
- 10 gde sucre
- 2 csde sauce de poisson

Liste d'achats

À vos tabliers!

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/kimchi-de-chou-rouge-a-la-betterave-rouge/133315

Déjà cuisiné

Ça pourrait vous aider:

Les p'tits trucs

Porter des gants en plastique pour mélanger le chou à la pâte de piment.
Placé au réfrigérateur, le kimchi se conserve jusqu'à 6 mois. Son goût et son acidité s'intensifient avec le temps.
La farine de riz peut très bien être remplacée par de la fécule de maïs.
Pour accélérer le processus de fermentation, mélanger 1-2 cs de jus de choucroute crue à la masse de chou.
La pâte de piment se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

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10 Évaluations

just4fun3

il y a 3 ans

Premier kimchi fait maison. Très bon 😋

(Traduction automatique)

Invité

il y a 7 ans

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Glutenfrei

Laktosefrei

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Winter

Korea

Déjà cuisiné

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Préparation:env. 1 heure

trempage: 3 - 4 heures

fermentation:au moins 5 jours

fermentation: 2 - 3 jours

Total:

197 h

1.
Partager le chou en deux et retirer le cœur dur. Le couper ensuite en gros quartiers puis en fines lanières.

C'est pas fini

2.
Verser l’eau et le sel dans une grande jatte, ajouter le chou, bien mélanger et le malaxer légèrement dans la saumure même. Le laisser ensuite tremper 3-4 h (le chou doit être entièrement immergé; si nécessaire, ajouter un peu d’eau).
3.
Détailler l’oignon en fines rouelles. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, tailler les betteraves rouges en fines tranches. Réserver le tout.
4.
Entre-temps, pour la pâte de piment, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser la pâte reposer env. 20 min.

Déjà cuisiné

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5.

Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.

6.

Égoutter le chou et le remettre dans la jatte. La remplir d’eau froide, bien rincer le chou et l'égoutter à nouveau. Répéter deux fois l’opération. Le chou devrait être encore très salé. Bien l'essorer.

7.

Incorporer l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson à la pâte de piment.

8.

L’ajouter au chou avec l’oignon, la betterave rouge et les canneberges. Mélanger et malaxer le tout de façon à faire pénétrer la pâte de piment.

9.

Ébouillanter les bocaux, couvercles compris, et les égoutter.

10.

Y répartir le kimchi jusqu’à 2 cm du bord, bien presser de façon à éliminer l'air emprisonné. Couvrir d’un film alimentaire et poser les couvercles. Laisser reposer 2-3 jours à l'abri de la lumière et à température ambiante jusqu’à formation de bulles.

Presque au bout

11.

Retirer les couvercles et les films alimentaires afin de permettre au gaz s'étant formé de s’échapper. Refermer les bocaux et laisser le kimchi fermenter au moins 5 jours au réfrigérateur. Surveiller l’évolution en procédant à des dégustations journalières.