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Total: 197 h • dont prép.: env. 1 heure
Valeurs nutritives par bocal: énergie 280 kcal • protéines 9 g • lipides 4 g • glucides 59 g
Cette préparation à base de chou fermenté s’inspire d’une recette coréenne. Elle se décline ici avec des carottes et de la pomme pour un petit plus fruité.
Pour 2 bocaux de 6 dl
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/kimchi-de-chou-blanc-a-la-pomme/130163
Partager le chou en deux et retirer le cœur dur. Le couper ensuite en gros quartiers puis en lanières d’env. 1 cm.
Verser l’eau et le sel dans une grande jatte, ajouter le chou, bien mélanger et le malaxer légèrement dans la saumure même. Le laisser ensuite tremper 3-4 h (le chou doit être entièrement immergé; si nécessaire, ajouter un peu d’eau).
Détailler l’oignon en fines rouelles. Couper les carottes d’abord en tranches d’env. 3 mm, puis en bâtonnets. Partager la pomme en deux, l’épépiner puis la tailler en fines tranches. Réserver le tout.
Entre-temps, pour la pâte de piment, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser la pâte reposer env. 20 min. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.
Égoutter le chou et le remettre dans la jatte. La remplir d’eau froide, bien rincer le chou et l'égoutter à nouveau. Répéter deux fois l’opération. Le chou devrait être encore très salé. Bien l’essorer.
Incorporer l’ail, le gingembre et le miel à la pâte de piment. L’ajouter au chou avec l’oignon, les carottes et la pomme. Mélanger et malaxer le tout de façon à faire pénétrer la pâte de piment.
Ébouillanter les bocaux, couvercles compris, et les égoutter. Y répartir le kimchi jusqu’à 2 cm du bord, bien tasser de façon à éliminer l'air emprisonné. Couvrir d’un film alimentaire et fermer avec les couvercles. Laisser reposer 2-3 jours à l'abri de la lumière et à température ambiante jusqu’à formation de bulles. Ouvrir les bocaux et retirer le film alimentaire afin de permettre au gaz s'étant formé de s’échapper. Refermer les bocaux et laisser le kimchi fermenter au moins 5 jours au réfrigérateur. Surveiller l’évolution en procédant à des dégustations journalières.
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En résumé...
Die Bewertungen sind gemischt: Viele finden das Kimchi lecker und variabel, jedoch ist es für einige zu scharf. Anpassungen sind möglich, um den Geschmack zu mildern.
Généré automatiquement
Lacuisine57
il y a 4 mois
Emil8
il y a 2 ans
Migusto-Team
il y a 2 ans
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