Involtini d’aubergine avec mozzarella

1. 1.

   Couper l’aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur. Les étaler et les parsemer de sel. Dès que les tranches sont recouvertes de gouttelettes d’eau, les éponger avec du papier absorbant. Retourner les tranches et recommencer la même opération.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire dorer trois tranches d’aubergine par personne dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer légèrement. Laisser tiédir.

3. 3.

   Hacher fin le reste des tranches d’aubergine et les oignons nouveaux. Les faire revenir dans le reste d’huile. Presser l’ail et mélanger avec le concentré de tomates. Hacher les herbes. En ajouter la moitié à cette farce. Saler et poivrer.

4. 4.

   Découper la mozzarella en fines tranches dans le sens de la longueur.

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5.

Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Étaler régulièrement la farce sur les tranches d’aubergine. Garnir chaque tranche d’aubergine d’une tranche de mozzarella et enrouler.