Catégories populaires
Termes de recherche populaires
Total: 8 h 20 min. • dont prép.: env. 3-4 heures
Valeurs nutritives par part: énergie 460 kcal • protéines 8 g • lipides 21 g • glucides 59 g
Ce superbe gâteau fait fusionner goût et esthétisme avec un rien de chocolat, de la mangue exquise et une finition soignée. Parfait pour un anniversaire.
Donne env. 14 parts
pour 1 emporte-pièce en inox en forme de chiffre d'env. 30 x 24 x 4 cm
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/gateau-chiffre-a-la-creme-de-mangue/15289035
Mélanger la farine, le sucre et l'écorce d'orange. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux. Ajouter l'œuf et rassembler rapidement le tout en une pâte homogène. L'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte à 3-5 mm sur un peu de farine et la faire glisser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Y découper le chiffre souhaité à l'aide de l'emporte-pièce et retirer les restes de pâte. Glisser la plaque au milieu du four et faire dorer 12-15 min. Laisser refroidir sur la plaque. Ce chiffre constituera la base du gâteau.
Beurrer et fariner le bord de l'emporte-pièce puis le déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre puis le laisser tiédir. Réunir la farine et la fécule de maïs. Mélanger les œufs avec le sucre dans une jatte et, à l'aide d'un fouet électrique, les travailler au bain-marie jusqu'à dissolution des cristaux de sucre. Retirer la jatte du bain-marie et fouetter env. 8 min à froid, jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre. Y tamiser peu à peu le mélange farine-fécule et mélanger délicatement. Incorporer le chocolat au beurre encore coulant. Verser la pâte dans le moule jusqu'aux trois quarts de la hauteur. Glisser la génoise au milieu du four et faire cuire env. 25 min à 180 °C. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide puis l'essorer. La faire fondre à feu doux dans un peu de coulis de mangue puis ajouter le reste du coulis. Bien mélanger le fromage frais avec le sucre vanillé puis incorporer le coulis de mangue et remuer délicatement jusqu'à obtention d'une crème lisse. Colorer si souhaité avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Transférer la crème dans une poche à pâtisserie et laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Peler la mangue, détacher la pulpe du noyau et la découper en morceaux d'env. 1 cm d'épaisseur. Démouler la génoise et, si nécessaire, couper/ajuster légèrement le dessus du gâteau de façon à obtenir une surface bien plane. Partager la génoise horizontalement en deux. Poser le chiffre de pâte brisée sur un plat puis le badigeonner d'un peu de confiture. Couvrir avec le fond de la génoise et le badigeonner lui aussi d'une fine couche de confiture. Couper la pointe de la poche à pâtisserie de manière à obtenir une ouverture d'env. 8 mm. Dresser des noisettes de crème sur le contour du chiffre puis répartir les morceaux de mangue à l'intérieur de cette délimitation. Couvrir délicatement avec le dessus de la génoise puis, avec la poche, le garnir entièrement de noisettes de crème. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. La décorer selon les goûts de diverses décorations et servir aussitôt.
Se connecter et évaluer la recette!
glaf
il y a 5 ans
Souhaites-tu vraiment supprimer cette contribution?
Liste d'achats