Gaspacho de tomates et d'abricots

1. 1.

   Éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Hacher fin l’oignon.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire revenir le tout dans l’huile puis verser le bouillon et faire mijoter env. 20 min.

3. 3.

   Partager les abricots en deux, les dénoyauter puis les couper en morceaux ainsi que les tomates. Ajouter le tout au bouillon et poursuivre la cuisson env. 10 min.

4. 4.

   Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur puis ajouter le safran, saler et poivrer. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant env. 2 h.

Presque au bout

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5.

Avant de servir, mixer la soupe froide et hacher les amandes. Dresser la soupe et la parsemer d’amandes et de cresson. Servir aussitôt.