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Foie de veau sur salade de chou frisé tiède

Name: Foie de veau sur salade de chou frisé tiède
Total time: 35 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 oignon; 300 g de chou frisé; 2 figues; 2 cs de beurre à rôtir; 1 dl de vin blanc; sel; poivre; 400 g de foie de veau émincé; 3 cs de moutarde douce

Total: 35 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: énergie 210 kcal • protéines 19 g • lipides 7 g • glucides 11 g

Les mangeurs d’abats seront délicieusement surpris par ce foie de veau servi sur une salade de chou frisé tiède aux figues fraîches. Une entrée raffinée!

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

Pour 4 personnes

- 1oignon
- 300 gde chou frisé
- 2figues
- 2 csde beurre à rôtir
- 1 dlde vin blanc
- sel
- poivre
- 400 gde foie de veau émincé
- 3 csde moutarde douce, p. ex. au miel

Liste d'achats

À vos tabliers!

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/foie-de-veau-sur-salade-de-chou-frise-tiede/21792

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45 Min.

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Préparation:env. 35 minutes

Total:

35 min.

1.
Hacher finement l’oignon. Partager le chou en quatre, retirer le trognon, puis recouper les feuilles en travers en fines lanières. Partager les figues en quartiers.

C'est pas fini

2.
Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter le chou et l’oignon, laisser revenir à feu moyen. Mouiller au vin, couvrir et laisser étuver durant env. 3 min en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Eloigner du feu et laisser tiédir. Saler et poivrer.

Presque au bout

3.
Eponger le foie sur du papier absorbant. Chauffer le reste du beurre à rôtir. Ajouter le foie et le saisir très brièvement de tous les côtés à feu vif. Eloigner du feu. Y mélanger soigneusement la moutarde. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer brièvement. Dresser le chou tiède sur des assiettes. Y répartir les quartiers de figues et le foie. Servir aussitôt.