Filets de poisson en papillote avec olives et beurre balsamique

1. 1.

   Travailler le beurre en mousse. Broyer grossièrement le poivre rose puis le mélanger au beurre avec le vinaigre balsamique. Émincer un peu d'estragon, l'incorporer puis réserver le beurre au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Assaisonner les filets de poisson de sel et, selon leur taille, les plier. Déposer les filets par deux sur des feuilles de papier sulfurisé.

3. 3.

   Répartir le reste d'estragon, les tomates séchées et les olives. Tailler le citron vert en fines rondelles, les déposer sur les poissons.

4. 4.

   Rabattre le papier sulfurisé et bien fermer les papillotes. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 20 min.

Presque au bout

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