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Total: 1 h • dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 260 kcal • protéines 20 g • lipides 11 g • glucides 18 g
Poisson rissolé, mangue, poivron, basilic et oignon mariné, tout dans ce plat ne tend que vers un seul but, régaler avec goût et légèreté à l'entrée du menu.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filets-de-perche-avec-salsa-de-mangue/19482503
Cette entrée se réalise aussi avec des filets de corégone (féra), de sandre ou de truite avec peau.
Hacher l'oignon, le déposer dans une jatte et y râper finement le zeste du citron vert. Exprimer ensuite le jus du citron et le verser sur les oignons. Ajouter le sucre et une pincée de sel puis laisser reposer au moins 15 min. Entre-temps, peler la mangue, prélever la chair et la couper en petits dés. Épépiner le poivron et également le tailler en dés.
Piler le poivre rose dans un mortier et le mélanger à l'oignon avec les dés de mangue et de poivron. Ajouter l'huile et rectifier l'assaisonnement en sel. Hacher finement la moitié du basilic et l'incorporer.
Saler les filets de perche et les saupoudrer côté peau de farine. Les rissoler 3-4 min dans le beurre à rôtir, côté peau vers le bas, puis les retourner et ne poursuivre que brièvement la cuisson. Les dresser avec la salsa, garnir avec le reste du basilic et, selon les goûts, parsemer de poivre rose.
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