Filets de bar aux artichauts

1. 1.

   Amener de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole avec le demi-citron. Entre-temps, raccourcir la tige des artichauts à env. 3 cm. Faire cuire les artichauts dans l’eau durant env. 30 min à couvert jusqu’à tendreté. Les artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans le fond. Égoutter les artichauts, les laisser tiédir puis les effeuiller, retirer le foin à l’aide d’une cuillère à café et couper les cœurs en deux, dans la longueur.

Presque au bout
2. 2.

   Hacher l'ail. Couper la chicorée en deux, dans la longueur, puis retirer le tronc et détacher les feuilles. Saler et poivrer les filets de poisson. Parer les chanterelles. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir le poisson env. 4 min des deux côtés. Le retirer et le réserver au chaud. Verser le reste de l'huile dans la poêle puis y faire revenir env. 5 min l'ail, les cœurs d'artichauts, les chanterelles et la chicorée. Ajouter le beurre, le faire mousser puis saler et poivrer. Dresser les filets de bar avec les artichauts, les chanterelles et la chicorée de Trévise. Effeuiller le persil par-dessus et servir.

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