Entrecôte Café de Paris

1. 1.

   Pour le beurre, hacher l'échalote et l'ail, effeuiller les fines herbes et les émincer puis exprimer le jus du citron. Mélanger le beurre avec le concentré de tomates et la moutarde puis incorporer l'échalote, l'ail, les fines herbes, 1 cs de jus de citron et les ingrédients restants, bien remuer. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Assaisonner les entrecôtes de sel et de poivre. Les saisir env. 3 min de chaque côté dans l'huile puis les emballer dans une feuille d'aluminium et les laisser reposer env. 5 min.

3. 3.

   Entre-temps, amener la crème à ébullition et y ajouter le beurre Café de Paris.

Presque au bout
4. 4.

   Trancher les entrecôtes et les servir avec la sauce au beurre.

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