Cuire une entrecôte à basse température
La cuisson à basse température est une méthode douce pour préparer la viande. L’entrecôte est brièvement saisie puis cuite au four à faible température.
Vous vous demandez comment font les autres pour obtenir une entrecôte saignante et juteuse, tandis que la vôtre est souvent trop sèche? Pour cela, il vous suffit de cuire votre viande à basse température: préchauffez votre four à 80 ºC, saisissez votre entrecôte dans une poêle très chaude puis cuisez-la au four en douceur.
Il vous faut
Une entrecôte en un morceau
Du sel et du poivre
De l’huile pour saisir la viande
Une poêle
Une cuillère en bois
Un thermomètre à viande
Une feuille d’aluminium
Un plat réfractaire
Une fourchette à découper et un couteau
Une planche à découper
Instructions étape par étape
Préchauffer le four à 80 °C.
Saler, poivrer la viande et la saisir dans une poêle très chaude.
Piquer le thermomètre à l’endroit le plus épais du morceau de viande et enfourner le tout dans un plat réfractaire.
Lorsqu’une température à cœur de 55 °C est atteinte, retirer l’entrecôte du four et l’envelopper dans une feuille d’aluminium.
Laisser reposer la viande dans l’aluminium pendant env. 5 min, elle continue ainsi sa cuisson.
Couper pour finir la viande en tranches avec une fourchette à découper et un couteau.
Mis à jour le 14.11.2019
