Émincé de foie de veau sauce madère

1. 1.

   Couper les échalotes en lanières.

C'est pas fini
2. 2.

   Les faire suer env. 2 min dans le beurre à rôtir. Ajouter le foie et faire sauter le tout 2-3 min. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud.

3. 3.

   Déglacer les sucs de cuisson avec le madère et le bouillon. Laisser réduire env. 5 min.

Presque au bout
4. 4.

   Effeuiller le thym et l’ajouter. Remettre le foie dans la poêle, mélanger et bien réchauffer. Relever de sel et de poivre. Servir sans attendre. Accompagner de rösti.

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