Culurgiones en sauce tomate

1. Pâte

   1. Pâte

   Réunir la farine et le sel. Ajouter les œufs et l'eau, pétrir en une pâte souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer env. 30 min.

C'est pas fini

2. Farce

   2. Farce

   Recouvrir les pommes de terre non épluchées d’eau et les cuire jusqu’à tendreté, soit env. 40 min ou selon leur taille. Égoutter, laisser tiédir. Ensuite, les peler et les passer au moulin à légumes. Hacher les feuilles de menthe, râper finement le pecorino. Les ajouter tous les deux aux pommes de terre avec le safran, bien mélanger. Saler et poivrer.

3. Ravioles

   3. Ravioles

   Partager la pâte en deux. Abaisser chaque pâton au laminoir à pâtes jusqu'au niveau 5 (env. 1,5 mm d'épaisseur). À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des disques d'env. 9 cm de Ø. Rassembler les chutes de pâte, repasser au laminoir et découper d'autres disques. Déposer 1 cs de farce au centre de chaque disque et les fermer, si souhaité en pinçant la pâte en alternance de part et d'autre de façon à leur donner la forme typique d'un épi de blé. Bien sceller les extrémités en appuyant.

Presque au bout

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