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Total: 3 h 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par pain: énergie 2800 kcal • protéines 79 g • lipides 84 g • glucides 424 g
Le pain brioché typiquement fribourgeois doit la couleur caractéristique de sa mie au safran. Il se déguste comme le veut la tradition avec du beurre et de la moutarde de Bénichon.
Donne 1 pain de 800 g
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cuchaule/135366
La veille, mélanger le lait et le safran. Laisser infuser durant la nuit à couvert au réfrigérateur.
Le jour même, retirer le lait au safran du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
Battre l’œuf, en réserver un peu pour la finition. Mettre la farine dans une jatte. Ajouter le lait safrané ainsi que tous les ingrédients jusqu'au beurre, celui-ci compris. Travailler le tout env. 10 min au fouet électrique jusqu'à obtention d'une pâte souple. La laisser lever env. 1,5 h à couvert.
Sur un peu de farine, façonner la pâte en boule. La déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Recouvrir la cuchaule d'une feuille plastifiée et la laisser lever une nouvelle fois durant env. 30 min à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner la pâte avec l’œuf réservé. A l'aide d'un couteau bien affuté, entailler la surface en croisillons. Glisser au milieu du four et cuire env. 30 min. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Servir avec du beurre et de la moutarde de Bénichon.
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scania-freak
il y a 4 ans
Michela18
il y a 4 ans
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