Côtelette aux herbes avec sauce tomate-mandarine

1. 1.

   Préchauffer le four à 200 °C. Partager les tomates en quatre, les épépiner et les couper en quartiers. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et relever de sel et de poivre. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Retirer les tomates, ôter la peau. Abaisser la température du four à 80 °C.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, hacher finement le persil, le cerfeuil et l'aneth. Détailler le concombre en petits dés. Relever de sel et de poivre.

3. 3.

   Couper les carottes en tronçons. Les faire revenir env. 10 min dans un peu d'huile à feu moyen. Relever de sel, de poivre et de sucre. Réserver au chaud.

4. 4.

   Saler et poivrer les côtelettes. Les saisir des deux côtés dans l'huile 10-12 min à feu moyen. À la fin, ajouter le thym et le beurre, faire mousser celui-ci et en arroser les côtelettes. Réserver la viande au chaud dans le four.

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5.

Pour la sauce, exprimer le jus des mandarines. Déglacer les sucs de cuisson des côtelettes avec le jus de mandarine et le fond de veau. Ajouter le beurre et faire réduire env. 10 min. Déposer les tomates dans la sauce et réduire en purée.