Chou rouge mariné

1. 1.

   Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon. Raboter finement le chou sur une mandoline posée au-dessus d’une jatte.

C'est pas fini
2. 2.

   Râper le zeste de l’orange par-dessus. Presser l’orange et ajouter le jus, ainsi que le vin et la compote d’airelles. Mélanger très soigneusement le tout, couvrir et laisser reposer 2 h.

3. 3.

   Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Ajouter le chou rouge, y compris sa marinade. Saler, poivrer et ajouter les baies de genièvre. Faire cuire à couvert durant 45 min, à feu moyen. Remuer de temps en temps.

Presque au bout
4. 4.

   Si nécessaire, rajouter un peu de vin ou d’eau. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

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