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Total: 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 260 kcal • protéines 6 g • lipides 11 g • glucides 30 g
De la douceur, du piquant et du fruité côté saveurs, de la finesse et du croquant côté texture, une finition soignée: un carpaccio de crudités très top!
Pour 4 personnes
Selon leur variété, les fruits de la passion contiennent plus ou moins de pulpe. Acheter éventuellement un fruit de plus pour compléter le jus recueilli si celui-ci devait s'avérer insuffisant.
Partager les fruits de la passion en deux, verser la pulpe dans un filtre à thé, remuer et recueillir le jus. Y incorporer quelques pépins. Hacher très finement le piment et l'ajouter au jus des fruits de la passion avec la sauce aux piments et l'huile de noisette. Assaisonner légèrement de fleur de sel.
Éplucher le radis et les betteraves, les détailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline et les dresser sur les assiettes. Verser la sauce aux fruits de la passion tout autour et garnir de microverdures. Hacher les barres au sésame et en parsemer le tout.
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