Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge

1. 1.

   Couper les betteraves et les pommes de terre en dés. Faire mijoter les betteraves env. 10 min à couvert dans de l'eau salée puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit env. 20 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Égoutter, laisser tiédir env. 5 min puis passer le tout au moulin à légumes. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet, relever de sel et réserver la purée au chaud.

3. 3.

   Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la courge en morceaux de 2-3 cm et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile et les saler. Cuire 15-20 min au milieu du four.

4. 4.

   Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la chapelure.

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5.

Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de poisson env. 6 min à feu moyen.