Burger de pommes de terre avec pickles de chou rouge

1. Deux jours avant

   1. Deux jours avant

   Pour les pickles, couper le chou rouge en quatre, retirer le cœur puis débiter le chou en fines lanières et les mélanger avec le sel.

C'est pas fini
2. 2.

   Transférer le tout dans un bocal préalablement ébouillanté. Porter l'eau et le vinaigre à ébullition avec les graines de coriandre et de fenouil. Verser sur le chou rouge et le recouvrir entièrement. Fermer le bocal et le retourner sur le couvercle pour quelques minutes. Laisser macérer 2 jours au réfrigérateur.

3. Le jour même

   3. Le jour même

   Pour les burgers, partager les pommes de terre en deux, les tailler en dés, les mettre dans un panier de cuisson et saler. Les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, soit env. 20 min.

4. 4.

   Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée.

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5.

Parer le chou kale, retirer les côtes épaisses puis couper les feuilles en fines lanières. Les ajouter à l'écrasée de pommes de terre avec la poudre à lever, la farine, du sel, du poivre et pétrir le tout jusqu'à obtention d'une masse homogène. Former 4 burgers épais.