Bortsch polonais

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   Couper les légumes à soupe en petits morceaux. Tailler les betteraves et les carottes en menus dés et les réserver.

C'est pas fini
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   Pour le fond de légumes, chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une grande casserole et saisir les légumes à soupe à feu vif. Incorporer le concentré de tomates, poursuivre brièvement la cuisson puis mouiller avec l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et faire doucement mijoter env. 40 min.

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   Filtrer le fond à travers une passoire fine; réserver les légumes cuits pour une autre utilisation.

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   Entre-temps, recouvrir les bolets d'eau chaude et les laisser tremper env. 20 min. Les retirer de l'eau, les essorer en pressant et les couper en petits morceaux. Filtrer l'eau de trempage à travers une passoire fine et l'ajouter au fond de légumes.

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   Chauffer le reste du beurre à rôtir dans la casserole et saisir les bolets avec les dés de betteraves et de carottes. Mouiller avec le fond de légumes puis incorporer le bouillon en granulés, la marjolaine et le sucre. Y presser l'ail et faire mijoter env. 25 min. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer.

Presque au bout
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   Partager les œufs durs en deux. Dresser la soupe avec les œufs, la crème acidulée et les fines herbes.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/bortsch-polonais/19482828