Betterave Wellington

1. 1.

   

   Pour la farce, faire tremper les bolets env. 20 min dans de l'eau tiède. Hacher finement les échalotes, l'ail, les champignons de Paris et le persil. Essorer les bolets puis les émincer. Essorer les épinards puis les hacher.

C'est pas fini
2. 2.

   

   Chauffer l'huile, y faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons de Paris et les bolets et les faire revenir jusqu’à réduction complète du liquide, soit env. 10 min. Incorporer les épinards et le persil puis retirer la poêle du feu. Saler et poivrer la farce, laisser tiédir.

3. 3.

   

   Peler les betteraves. Dérouler l'abaisse de pâte et y étaler la moutarde en laissant un bord libre d'env. 3 cm sur tous les côtés. Déposer un peu de farce sur l'une des moitiés de la pâte et disposer les betteraves côte à côte au milieu.

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