Tipp How-to Sauce binden

Sauce binden

Weder zu dünn noch zu dick soll sie sein, die gebundene Sauce. Beurre manié, kalte Butter oder Maisstärke helfen dir dabei. Wir zeigen, wie das gelingt.

So manche würden behaupten, die Sauce sei das wichtigste Element eines Gerichts. Sie verbindet die einzelnen Zutaten, sorgt für Geschmack und vollendet somit das Essen. Umso mehr Aufmerksamkeit soll sie bekommen. Die richtige Würze lässt sich relativ einfach hinbekommen – einfach nachwürzen oder bei zu viel Salz mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verdünnen.

Etwas mehr Fingerspitzengefühl braucht es, damit die Sauce auch die richtige Konsistenz erhält und schön bindet. Ist sie zu wässrig oder dünnflüssig, kannst du mit Maisstärke, kalter Butter oder Beurre manié nachhelfen. Beurre manié heisst auf Deutsch Mehlbutter – im Unterschied zur Mehlschwitze werden dafür die Zutaten Mehl und Butter in kaltem Zustand vermischt.

Sauce binden mit Beurre manié

Das brauchts

  • Pfanne mit Sauce

  • kleine Schale mit weicher Butter

  • kleine Schale mit Mehl

  • Kaffeelöffel

  • Schwingbesen

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Weiche Butter und Mehl im Verhältnis 1:1 mit dem Kaffeelöffel verkneten.

  2. Gewünschte Menge in die Sauce geben.

  3. Mit dem Schwingbesen gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

  4. Sauce aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Sauce binden mit kalter Butter

Das brauchts

  • Pfanne mit Sauce

  • kleine Schale mit kalter Butter

  • Esslöffel

  • Schwingbesen

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach mit einem Esslöffel zur heissen, aber nicht mehr kochenden Sauce geben.

  2. Mit dem Schwingbesen gut umrühren.

  3. Sauce nicht mehr kochen lassen.

Sauce binden mit Maisstärke

Das brauchts

  • Pfanne mit Sauce

  • kaltes Wasser

  • Messbecher

  • Maisstärke

  • Esslöffel

  • Schwingbesen

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Etwas kaltes Wasser in den Messbecher füllen.

  2. Maisstärke mit dem Esslöffel ins Wasser geben.

  3. Mit dem Schwingbesen gut umrühren. 

  4. Flüssigkeit langsam in die heisse Sauce geben und diese dabei mit dem Schwingbesen gut umrühren.

  5. Sauce aufkochen lassen.

Aktualisiert am 21.11.2022