How-to Biskuitteig herstellen, Kuchenboden rund Roulade

Biskuitteig warm und kalt zubereiten

Es ist das Herzstück von Torten und Rouladen: das Biskuit. Wir zeigen dir im Video, wie du es warm und kalt aufschlägst.

Auf Englisch heisst das Biskuit Sponge, übersetzt Schwamm. Wir finden: sehr treffend. Denn tatsächlich soll das Biskuit luftig leicht sein und eine schwamm-ähnliche Konsistenz haben. Dann ist es perfekt, um in Torten und als Roulade zu glänzen. Hast du erst das Biskuit gemeistert, darfst du es als Kür bestreichen, einrollen oder auftürmen.

Das Biskuit lässt sich auf zwei Arten zubereiten: die sogenannt warme Variante brauchst du für Tortenböden, die kalte Variante für Rouladen. Im Video erklären wir dir Schritt für Schritt, wie es funktioniert.

Biskuit warm aufschlagen

Das brauchts

  • Pfanne für die Butter

  • 50 g Butter

  • Schüssel für das Wasserbad 

  • 5 Eier

  • 180 g feinster Zucker

  • Pfanne für das Wasserbad

  • Wasser

  • Handrührgerät

  • Schale

  • Löffel

  • 120 g Mehl

  • 60 g Maisstärke

  • Gummispachtel

  • Gefettete und bemehlte Springform (24 cm Durchmesser)

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Butter in der Pfanne schmelzen.

  2. Eier und Zucker in die Schüssel geben.

  3. Zweite Pfanne mit Wasser füllen, erhitzen. Schüssel daraufsetzen. Masse mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

  4. Schüssel vom Herd nehmen und Masse weiter aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt.

  5. Mehl und Maisstärke in der Schale mischen.

  6. Portionenweise mit dem Löffel zur Masse geben und mit dem Handrührgerät vermischen. 

  7. Geschmolzene Butter langsam zur Masse geben und mit dem Handrührgerät vermischen.

  8. Teig mit dem Gummispachtel in die eingefettete und bemehlte Springform füllen.

  9. In der Ofenmitte bei 180 °C 30–35 Minuten backen.

Biskuitteig kalt aufschlagen

Das brauchts

  • 5 Eier

  • 2 Schüsseln 

  • 1 Prise Salz

  • Handrührgerät

  • 70 g feinster Zucker

  • 2 EL Wasser

  • kleine Schale

  • Löffel

  • 1 TL Backpulver

  • 60 g Mehl

  • Gummispachtel

  • Sieb für die Mehl-Backpulver-Mischung

  • Backblech mit Backtrennpapier

  • Backblech zum Auskühlen

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Eier trennen: Eigelbe in die eine, Eiweisse in die andere Schüssel.

  2. Eine Prise Salz zu den Eiweissen geben, mit dem Handrührgerät steif schlagen.

  3. 1/3 des Zuckers zum Eischnee geben und weiterschlagen.

  4. Eigelbe und restlichen Zucker zu einer hellen Masse schlagen. 

  5. Wasser langsam zur hellen Masse geben und weiterschlagen. 

  6. Backpulver und Mehl mit dem Löffel in der Schale mischen.

  7. 1/3 des Eischnees mit dem Gummispachtel unter die schaumige Eigelbmasse mischen. 

  8. 1/3 der Mehl-Backpulver-Mischung durch das Sieb dazugeben. Mischen.

  9. Abwechselnd restlichen Eischnee und Mehl-Backpulver-Mischung mit dem Gummispachtel darunterheben.

  10. Masse mit dem Gummispachtel auf das mit Backtrennpapier belegte Blech geben. Gleichmässig ca. 1 cm dick ausstreichen. 

  11. In der Ofenmitte bei 200°C 10–12 Minuten hell backen. 

  12. Aus dem Ofen nehmen. 

  13. Biskuit samt Backtrennpapier vom Blech ziehen. 

  14. Zum Auskühlen: Backtrennpapier auf das Biskuit geben, zweites Backblech darauflegen. So kühlt das Biskuit flach aus. 

Aktualisiert am 12.05.2022