Hecht

Der Hecht ist ein gefrässiger Raubfisch, auf dessen Speiseplan neben anderen Fischen auch Frösche und Wasservögel stehen. Der Süsswasserfisch erreicht eine Länge von bis zu 130 cm und kann ausgewachsen bis zu 28 kg wiegen. Weil er recht aggressiv ist, lässt er sich nicht leicht züchten. Gefangen wird er zwischen Mai und Januar. Als Speisefisch ist er beliebt, weil sein Fleisch fest, hell, fettarm und sehr aromatisch ist. Eine Herausforderung sind die zahlreichen, fest verankerten Gräten. Deshalb wird Hecht gerne als Klösschen serviert oder zu einer Fischfarce oder anderen Produkten verarbeitet, bei denen man das Fleisch durch ein Sieb presst und damit das Grätenproblem löst. Wenn man grössere Stücke braten, pochieren oder grillieren will, nimmt man vorzugsweise das Schwanzstück – ungefähr das letzte Drittel des Fisches – bei dem sich die Gräten auf den Mittelgrat konzentrieren.