Wirz-Kimchi mit Karotten

1. 1.

   Wirz halbieren, Strunk entfernen. Wirzblätter in Quadrate à ca. 3 cm schneiden.

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2. 2.

   Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake kneten. Wirz soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen.

3. 3.

   Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rettich erst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Karotten schräg in Scheiben à ca. 2 mm schneiden. Gemüse beiseitestellen.

4. 4.

   Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Reismehl-Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen.

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5.

Knoblauch und Ingwer grob hacken und im Cutter pürieren.