Willisauer-Ringli-Parfait mit Kirschen

1. Parfait

   1. Parfait

   Springformboden und Ränder mit Backpapier auslegen. Form im Tiefkühler vorkühlen.

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2. 2.

   4 Willisauer Ringli zum Anrichten beiseitestellen. Restliche mit einem Messer klein hacken.

3. 3.

   Eigelb, Ei und Zucker in einer Chromstahlschüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und schaumig rühren. Die Schüssel über ein heisses Wasserbad stellen (Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Weiterschlagen, bis der Schaum cremig wird. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und Creme ca. 1 Minute weiterschlagen. Gehackte Willisauer Ringli unterrühren.

4. 4.

   Rahm halbsteif schlagen. Unter die Eimasse heben und in die vorgekühlte Form füllen. Mit Klarsichtfolie bedecken. Mindestens 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

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Kirschensauce

5. Kirschensauce

Wenig Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Saft und Schale mit Kirschen, Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben. Maisstärke und Traubensaft mischen und beigeben. Alles aufkochen und 3 Minuten köcheln, leicht abkühlen lassen.